Η αυξανόμενη ευαισθητοποίηση σχετικά με τα οφέλη της υγείας, καθώς και τις αρνητικές επιπτώσεις των υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων ήταν οι βασικοί παράγοντες πίσω από την ανάπτυξη της αγοράς καθώς και την ευαισθητοποίηση της ασφάλειας των τροφίμων και την αυξανόμενη χρήση των φυσικών προϊόντων .
Ο καταναλωτής στρέφεται σε αυτά τα προϊόντα, λόγω της εμπιστοσύνης ότι η βιολογική παραγωγή τροφίμων στηρίζεται στη διατήρηση του νερού και του εδάφους καθώς και στις ανησυχίες του περιβάλλοντος, με τη χρήση επαναχρησιμοποιήσιμων πόρων και τον περιορισμό της χρήσης των επιβλαβών φυτοφαρμάκων και χημικών ουσιών στα τρόφιμα.
Χάρη στην αύξηση της αγοράς, η βιολογική γεωργία και της παραγωγή έχει διπλασιαστεί τα τελευταία πέντε χρόνια .
Η χρηματοδότηση της κυβέρνησης και η συμμετοχή των ιδιωτικών εταιρειών περιορισμένης ευθύνης στην αγορά των βιολογικών τροφίμων, επίσης, αναμένεται να τροφοδοτήσει την ανάπτυξη αυτού του τομέα.
Όντας η δεύτερη μεγαλύτερη οικονομία στον κόσμο , η αμερικανική αγορά προσφέρει σημαντικές ευκαιρίες για την ανάπτυξη της βιολογικής βιομηχανίας τροφίμων.
Τα τρόφιμα καλλιεργούνται σε μικρές, οικογενειακές εκμεταλλεύσεις, καθώς εξασφαλίζεται η ποιότητα του περιβάλλοντος για τις μελλοντικές γενιές και η πώληση των αγαθών αυτών περιορίζεται σε μικρά παντοπωλεία και τις αγροτικές αγορές.
Η παγκόσμια αγορά των βιολογικών τροφίμων αυξάνεται, επίσης, χάρη στην αυξανόμενη ευαισθητοποίηση των καταναλωτών για τα βιολογικά οφέλη των τροφίμων και την αύξηση του αριθμού των λιανοπωλητών που παρέχουν μια ποικιλία των βιολογικών προϊόντων, καθώς και την εφαρμογή των κανονισμών της κυβέρνησης.
Η παγκόσμια αγορά των βιολογικών τροφίμων αναμένεται να αυξηθεί από 57,5 δισ. δολάρια το 2010 σε $104.7 δισεκατομμύρια το 2015 με εκτιμώμενο σύνθετο ρυθμό ετήσιας ανάπτυξης (CAGR) των 12,9 τοις εκατό, σύμφωνα με την Transparency Market Research.
Οικονομίες, όπως της Βόρειας Αμερικής αναμένεται να δουν ανάπτυξη στην αγορά των βιολογικών με ένα μέσο ετήσιο ρυθμό αύξησης 12 τοις εκατό από το 2010 ως το 2015 , ενώ η Ευρώπη έχει το μεγαλύτερο μερίδιο αγοράς με τα έσοδα των $28 δισ.
Ο υπόλοιπος κόσμος, στον οποίο περιλαμβάνεται η Λατινική Αμερική, η Αυστραλία και άλλες χώρες αναμένεται να αναπτύξει τις οργανικές αγορές του με μέσο ετήσιο ρυθμό αύξησης της τάξης του 16,5 τοις εκατό.
Ωστόσο, η ζήτηση για τα βιολογικά τρόφιμα είναι συγκεντρωμένη σε χώρες όπου οι καταναλωτές έχουν υψηλή αγοραστική δύναμη, όπως η Ιαπωνία και η Νότια Κορέα.
Ως παράδειγμα, στην αγορά της Νότιας Κορέας υπάρχει ισχυρή ζήτηση σε βιολογικά γαλακτοκομικά προϊόντα, το οποίο οφείλεται στην αύξηση του βιοτικού επιπέδου και της ευαισθητοποίησης των ανθρώπων και η αγορά αναμένεται να αυξηθεί δυναμικά ως το 2017.
Η Νοτιοκορεάτικη αγορά των βιολογικών γαλακτοκομικών προϊόντων προβλέπεται να φτάσει τα $ 418.6 εκατομμύρια το 2017 .
Οι καταναλωτές στη Νότια Κορέα είναι όλο και πιο πρόθυμοι να αγοράσουν βιολογικά γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς γίνεται επίγνωση της σημασίας της υγιεινής διατροφής με βιολογικά γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γάλα, γιαούρτι, τυρί και πολλά άλλα.
Οι καταναλωτές αυτών των προϊόντων περιλαμβάνουν και εκπαιδευμένους καταναλωτές και συμβατικούς καταναλωτές που είναι διατεθειμένοι να πληρώσουν υψηλότερες τιμές για τα βιολογικά γαλακτοκομικά προϊόντα, έτσι η ζήτηση υπερβαίνει την προσφορά στην αγορά της Νότιας Κορέας .
Η Νοτιοκορεάτικη αγορά βιολογικών γαλακτοκομικών προϊόντων στην παγκόσμια αγορά των βιολογικών γαλακτοκομικών τροφίμων , όπως το γάλα , το γιαούρτι , το τυρί , το βούτυρο και το παγωτό , αντιπροσωπεύει το 19 τοις εκατό του συνόλου της παγκόσμιας αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων , και ανήλθε σε πωλήσεις περίπου $ 9.357 εκατ. ευρώ το 2011 .

Κατά τα τελευταία πέντε χρόνια, η παγκόσμια αγορά των βιολογικών γαλακτοκομικών προϊόντων παρέμεινε σταθερή. Επιπλέον, η συνεχής επένδυση μάρκετινγκ από τους βασικούς συντελεστές της αγοράς έχουν συμβάλει στην επίτευξη σταθερών πωλήσεων.
Η αγορά κυριαρχείται από τις ΗΠΑ και την Ευρώπη , που μαζί αντιπροσώπευαν το 93,1 τοις εκατό της παγκόσμιας ζήτησης βιολογικών γαλακτοκομικών προϊόντων το 2011 .
Οι ΗΠΑ και η Ευρώπη συνεχίζουν να παρουσιάζουν σταθερή αύξηση στον γαλακτοκομικό τομέα , συνολικά κατά 8,2 τοις εκατό και 7,9 τοις εκατό, αντίστοιχα, κατά τη διάρκεια του 2012.
Οι καταναλωτές στην ηλικιακή ομάδα 38 έως 45 ετών είναι πρωτογενείς καταναλωτές των βιολογικών γαλακτοκομικών προϊόντων και , επίσης, περισσότερο ανησυχούν για την ασφάλεια των τροφίμων και των φυτοφαρμάκων στα τρόφιμα .
Οι καταναλωτές αγοράζουν βιολογικά τρόφιμα και ποτά, κυρίως λόγω της ασφάλειας των τροφίμων.
Ηλικιωμένοι καταναλωτές στην ηλικιακή ομάδα από 46 έως 65 ετών δίνουν απόλυτη προτεραιότητα στην υγιεινή και ασφαλή διατροφή.
Σε ένα γενικότερο επίπεδο , ενώ η παγκόσμια αγορά των βιολογικών τροφίμων αυξάνεται στις ανεπτυγμένες χώρες, οι υψηλές τιμές και η έλλειψη πληροφοριών σχετικά με τη διαθεσιμότητα των προϊόντων, είναι οι ανασταλτικοί παράγοντες που παρεμποδίζουν την ανάπτυξη της αγοράς σε αυτές τις περιοχές.